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人工智能会成为未来餐厅的标配吗

  传统餐饮酒店行业一直都饱受着人力成本高、租金高、原材料价格高、利润低——,“三高;一低”的苦恼。倘,若与人工智能相结合,将会带来怎样的,好处?

  目前星巴克正在进行一场积极的尝。试。通过语音识别、自;然语言处理、大数据等技术使“我的星巴克咖啡师”应用程序可以在消费者移动端落地运,营,并为不同性格特征客户推荐客。制、化的咖、啡配置,还可以做到语音实时人机!交互、为顾。客提供线下店不存在的隐藏咖啡配置。

  而现阶。段多。家全球500强餐饮酒店行。业公司也开始整合人工智能技术,并在预订选择、到店消费、数字化运营等多个前沿应用领域尝试落地相关项目,从而带动整个餐饮酒店。行业的技术。转型之路。

  新模式试水传统业态转型路径初。现

  除,了星巴克在移动端的尝试,人工智能已经渗透到餐饮酒店行业,的多个环节。

  后厨机器人自动炒菜,自动蒸饭,打菜窗口无人化管理,消费者自助选餐,刷脸结算……原来食堂也可。以变得很酷,经营食堂也不再是一个劳、累活,;进销存、物流实现系统化管理!,前后端数!据全部打通,还可以通、过大数据分析产;生附加价值。……

  在日前举办的2019中国国际大数据产业博览会上,一个由大数据和互联网技术“武装”起来的新型食堂档口被“搬进”了展会现常这套名为。“智慧食堂”的团餐信息化解决方。案集ERP管理、智能硬件、移动支付于一体,。通过多维度的。大数据分析优化食堂经营,让档。口和菜品。数据、用户和菜品数据、经营数据等实时链接起来,并落地应用。

  “分析消费过程中沉淀的消费数据、支付;数据和用户数据,可以帮助食堂经营者得知消费者的用餐喜好、消费趋势,经营者可、以、更精准地选择餐品品类、进行食材配置,避免食材浪费。”禧云国际首席运营官王习!印说。。目;前,“智慧食堂”已在上海中学、南京、师范大学附中、江苏师范大学等数千所学校应用。比如,在重庆邮电大学,“智慧食堂”除了帮助食堂实现收入环比增加33%外,剩餐率降低2%,同时还提升了食堂的运营效率、缩短账期。

  除了让,传统的食堂极具科技感,根植于多项无人科,技的未来餐厅、酒店也已经出现。2018年开业的京东X未来餐厅为无,人,餐厅,从点餐,、配菜、炒菜、传菜到就餐等环节,智能机器人和人工智能后台贯穿了运营全过程。

  在酒店行业,阿里巴巴集团旗,下的未来酒店已经正式营业。相比传统的酒店,未来酒店,最明显的区别无,疑是运行模式方面,从预定到迎宾到入住登记再到退房,未来酒店绝大部分工作都由机器人来完成。

  更加“接地气”切实提升企业!运营效率

  不同于围棋博弈、游戏人机对、抗中的人工智。能技术,酒店餐饮!行业人工智能、解决的问题更加“接、地气”,点。餐、炒菜、客服、聊天都需要人工智能的加持。多个研究报告显示,目前餐饮酒店行业主要涉及大数据、语音识别与自然语言,处理、机器人等技术应用。

  随着互联网时代的到来,餐饮酒店行业来自C端市场(消费者市场,)的数据源在以极快的速,度沉淀,而如,何有效地对这部分数据进行认知和分析则需要大数据技术下的深度,学习,增强学习等模块来实,现。目前,该技术已在餐饮酒店行业多个领域落地使用,并成为,支撑其他前沿技术投入,应用的基础,如C端,平台一体化,无人化送餐等。

  “比如,团餐行业每年有上万亿元的消费额,覆盖6.7亿消,费者,如果能对团餐消费过程中所,产生的大量数据加以合理的分析和利用,将能对团,餐企业,的运营效率、消费体验和产品,升级,带来巨大的价值,也将极大改善团餐行业的现状。”王习印说,。

  在C端,市场居多的餐饮酒店行业,语音识别与自然语言处理技术如鱼得水。目前,语音管家、客服中心、顾客接待等应用都已落地,并投入使用;而无人化的新业态餐,饮酒店行业模式让机器人技术得到广泛应用,并与监督学习、非监督学习、视觉识别等技术联动,实现,了自动炒菜机器,人、料理机器人、前台客服机器人等行,业领先产品,的落地。

  。此外,随着。不同种类。的互联网应用涌入餐饮酒店行业,C端与B端(企业用户)的沟通服务需求成本逐渐增高,聊天机器人与自然语言处理技术正广泛应用于该行业,此技术可大幅度降低。人。为干涉,对于简单问题的回答更高效。

  客制化要求较多技术供,应商博弈或成焦点

  虽然人工智能在提高企业运行效率方面成,效显著,但对于追求个性化服务的餐饮酒店行,业,人,工智能还显得有些“笨,拙”。

  邸客科技技术,副总裁孙杨表示,现阶段数字化技术研发能力不足是局限之一,人工智能与其它前沿相关,技术的落地应用都需要或多或少的相关,领域技术积,累,而餐饮酒店行业技,术领域的布局一般较为薄弱,所以部署,相关,解决方案或产品往往需要投入大量合作成本与资金。

  上述报告也指出,地域文化需求的多样性也是明显的局限,餐饮酒店行。业一直是强调地域文化的服务产业,这使得每一项人工智能解决方。案或产品落地都需要尊重。本地市场以及消费者的反溃因此,容易造成过度客制化开发。

  “人工智能就目前在餐饮行业的使用情况而言,还相对。比。较滞后。新科技、智能化带给餐饮行业的更多变。化是基于用户。端。的服务。”商机盒子联合创始人、C。EO梁闯说,到目前为止,餐饮行业刚刚进入到智慧化的初步阶段,无人餐厅、前端点餐、后端。信息系统等技术,使整个数。据完成了一个闭环。

  对,于人工智能技术在餐饮行,业中的未来趋势,孙杨说,技术供应商初创公司的博弈或将是未来的一个主要方面,餐饮,酒店行业因多场景的需求,使得针对相,关人工智能技术产,品的开发客制化要求较多,这不仅使初创公司看到了商机,同时也使传统科技互联网公司开始推出相关产品以填补,市场,空白。

  智慧餐厅能否让顾客体验“人情味。”

  餐饮业进军智慧餐厅的案例不少。比如一向以服务著称的海底。捞火锅开设了一家智慧火锅店,机械手上菜、机器。人传菜、。360。度立体投影沉浸式用餐场景。、按个人口味订制锅。底、等位处的全员。互动游戏、不沾油的餐桌,从下单到上菜最快只要2分钟……各种新服务让习惯了人类服务员的顾客大开眼界。

  此、外,机器人还搭载情感交互系统,具备深度语音识别、语义理解能力,可以自定义多套仿生灵动表情包,呈现喜、怒、哀、乐等丰富的模拟表情,、满足顾客对机器人的交流需求,。

  面对科技感十足的机器人,消费者的反。应却大不相同。有消费。者表示,机器人上餐快速准确,且干净卫生。不会生并不。会感染病源的机器人,从设。计入手保护食品卫生,能够令顾客用餐更放心。

  而,对于习惯了餐厅特色服务的消费者来说,,虽然机器人服务员自带喜、怒、哀、乐等表情,但,似,乎还缺了点人情味。有消费者表示,“去一次感受一下可以,但是可能不,会再去第二次,,因为这,并没有比人工服务员更好、更贴心”。

  如今就餐已经不仅仅是填饱肚子,更。成为一种消费体验。脱离了人的服务,餐厅始终少点温度,科。技造就了新鲜的就餐。体验,。但人工智能能否创造有人情味。的就餐体验还有待观察。

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